Afternoon Tea - Macarons

Opskrifterne til mine macarons fandt jeg på to forskellige sider. Jeg tænkte at der skulle være lidt smagsvariation, og så ser det selvfølgelig flot ud med forskellige farver også. Det er bestemt ikke sidste gang jeg forsøger mig med macarons ;-)

Lemon-Lime Macarons

Opskriften er fra pizzarossa (men jeg har oversat den til dansk). Mængden passer til 30 stk :-)

Skaller

Ingredienser:

140 g mandelmel
140 g flormelis
100 g past. æggehvider
100 g sukker
40 g vand
1 tsk revet citronskal
et par dråber gul konditorfarve (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Beklæd to bageplader med bagepapir
2. Bland mandelmel og flormelis, og blend det evt. i en foodprocessor så du får en ekstra fin blanding
3. Tilsæt citronskal og 50 g æggehvider og rør hele blandingen godt sammen
4. Pisk de resterende 50 g æggehvider i en anden skål, til det bliver stift
5. Opvarm sukker og vand i en lille gryde, til 118°C.
6. Mens der piskes konstant ved lav hastighed (for at undgå at sprøjte varmt sirup), langsomt tilsæt den kogte sukker blanding til de piskede æggehvider. Hæld det forsigtigt ned ad skålens inderkant. Pisk herefter ved høj hastighed indtil blandingen er afkølet, omkring 3 minutter. Blandingen skulle gerne stige i mængde og blive fast (du bør kunne lave små toppe, når du løfter piskeriset), og skinnende. Tilsæt konditorfarven, ved behov, mens du pisker.
7. Kom den færdige blanding i en sprøjtepose og lav 60 små kager med en diameter på ca. 2,5-3cm på bagepladerne. Bank bagepladen ned i bordet et par gange, for at fjerne eventuelle bobler. Lad pladerne stå og hvile i 30-60 minutter, før du sætter dem i ovnen på 140-150°C i 15-20 minutter. De er færdige når du kan løfte dem fra pladen uden at bunden bliver siddende. (erfaring fortæller mig: hellere bag dem lidt for meget end lidt for lidt - ellers er de mere skrøbelige og der er større tendens for at de knækker når de skal ligges sammen)
8. Når kagerne er færdige, flyt dem fra den varme bageplade (stadig med papiret under), så de lettere kan køle af. Lad dem køle i 30 min. før du fjerner dem fra bagepapiret. Læg dem på en tallerken eller i en plastik pose til du skal bruge dem.

Fyld

Ingredienser:

1 citron
1 lime
1 spsk majsstivelse
80 g sukker
2 æg (jeg brugte hele past. æg)
100 g blødt smør (jeg brugte budgets)

Fremgangsmåde:

1. Vask og riv citron og lime, og pres derefter saften ud af dem (pas på med kernerne).
2. Bland citron/lime saft og skaller i en lille gryde med majsstivelse. Tilsæt herefter sukker og opvarm ved lav temperatur.
3. Pisk æg, så det får en ensartet farve, og hæld det i gryden. Skru lidt op for varmen og rør konstant indtil blandingen bliver til en tyk sovs, omkring 4 minutter.
4. Fjern blandingen fra varmen og hæld det i en skål sammen med smøret. Rør det godt indtil smøret er smeltet.
5. Sæt blandingen på køl indtil den skal bruges.
6. Kom fyldet mellem to skaller (på den flade side), således at fyldet kommer ud til kanten.
7. Opbevares i en lufttæt pose eller beholder i køleskabet.

Kakao Macarons med. Cookie Dough

Opskriften er fra Coco & Co, og passer til ca. 25 stk.

Skaller

Ingredienser:

100 g past. æggeblommer (ca. 3 stk.)

110 g mandelmel
150 g flormelis
50 g Nesquick
50 g sukker

Fremgangsmåde:

1. Læg bagepapir på to bageplader.
2. Bland flormelis og Nesquick til der ikke er nogle klumper i. (kan evt. benytte foodprocessor)
3. Tilsæt mandelmel og bland yderligere til det er godt blandet.
4. Pisk æggehvider i en røremaskine eller med en håndmixer, når de danner bløde toppe tilsættes sukkeret gradvist, mens der piskes videre. Fortsæt med at piske til marengsen er stiv.
5. Bland marengs og den tørre blanding sammen. Bland det forsigtigt og ikke for meget, til massen bliver ensartet og blank.
6. Kom blandingen i en sprøjtepose og lav 50 små kager med en diameter på ca. 2,5-3cm på bagepladerne. Bank pladen ned i bordet, så eventuelle bobler forsvinder. Lad pladerne stå og hvile i 30-60 minutter, før du sætter dem i ovnen på 140-150°C i 15-20 minutter. De er færdige når du kan løfte dem fra pladen uden at bunden bliver siddende. (erfaring fortæller mig: hellere bag dem lidt for meget end lidt for lidt - ellers er de mere skrøbelige og der er større tendens for at de knækker når de skal ligges sammen)
7. Når kagerne er færdige, flyt dem fra den varme bageplade (stadig med papiret under), så de lettere kan køle af. Lad dem køle i 30 min. før du fjerner dem fra bagepapiret. Læg dem på en tallerken eller i en plastik pose til du skal bruge dem.

Fyld

Ingredienser:

115 g blødt smør
1/4 cup lys muscavado sukker (jeg brugte brun farin, det virkede fint)
1 cup sigtet flormelis
1/3 cup mel
1/4 tsk salt
1 spsk mælk
korn fra 1 vaniljestang
1/2 cup små chocolate chips eller finthakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Pisk med en håndmixer (eller i røremaskine) smør og muscovado sukker sammen, indtil det er lyst og luftigt.
2. Tilsæt gradvist den sigtede flormelis, og pisk godt igen.
3. Pisk mel og smør i, indtil blandingen er ensartet og uden klumper.
4. Tilsæt mælk og vaniljekorn, mens der piskes ved lav hastighed.
5. Vend til sidst chokoladen i og sørg for at det er godt fordelt.
6. Kom cremen mellem to skaller og stil dem på køl til de skal bruges. Tag dem gerne ud i god tid så de kan opnå stuetemperatur inden de skal spises - så smager de bedst :-)

Info: Min bror bemærkede at disse mindede ham om de nostalgiske rutebiler :-)

Afternoon Tea - Scones med Clotted Cream

Opskriften på de scones jeg bagte til mit Afternoon Tea Party fandt jeg på hjemmesiden scones.dk. Den originale opskrift indeholder tranebær, hvor jeg istedet delte dejen i to portioner (en med tranebær, og en uden). Den første portion mislykkedes desværre, da dejen blev rullet alt for tyndt ud, så jeg måtte få min far til at køre i Føtex og købe nogle erstatnings scones med chokolade - hvilket alligevel var meget smart så man kunne sammenligne Føtex' scones, med dem fra denne opskrift (alle mine gæster var enige om at de hjemmebagte scones var bedst!).

Opskrift (til 30 scones) - tilberedningstid: 20-30 min.

Ingredienser:

10 dl hvedemel
120 g sukker
6 tsk bagepulver
1 tsk salt
130 g blød smør (jeg brugte 'budget' fra Føtex)
400 g tørrede tranebær (eller mindre, alt efter behag)
1 appelsin (revet skal herfra)
5 dl mælk (jeg brugte sødmælk)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 220 grader (alm. ovn)
2. Bland de tørre ingredienser i en skål (mel, bagepulver, salt og sukker)
3. Tilsæt snittet smør og bland med hænderne til blandingen har en grynet konsistens
4. Tilsæt appelsinskal og tranebær (tranebærene kan tilsættes senere hvis du kun vil have tranebær i halvdelen, som jeg gjorde)
5. Tilsæt mælk og bland til du har en fin og glat dej. Hvis dejen er for tør kan du tilsætte lidt mere mælk (vores dej blev meget klistret, men det skal den være for at få et godt blødt resultat)
6. Tag dejen ud på en melet overflade og rul den ud til en stor, flad kage. Skær scones ud i passende størrelser med en kniv. (jeg vil her anbefale at man i stedet ruller nogle små "boller" i stedet for, da den anden metode gav alt for tynde scones - de skal jo også kunne skæres over i sidste ende så man kan spise dem med clotted cream og syltetøj ;-) )
7. Læg scones på en bagepapirdækket bageplade og bag dem i cirka 12 minutter (til de får en let gylden farve)

Clotted Cream

Clotted Cream er meget svært at få fat på herhjemme, til rimelige penge, nemlig fordi holbarhedstiden er meget kort (3-4 dage i køleskab) - det er derfor heldigt at man selv kan lave det, meeen det tager tid, så lav det gerne 1-2 dage før.
Den opskrift jeg fulgte har jeg fundet på Coco & Co.'s blogspot.

Opskrift (rigeligt til 20 scones) - tilberedningstid: 10-12 timer (bagning i ovn - passer sig selv) + ca. 8 timer på køl

Ingredienser:

1 liter piskefløde (38% eller federe hvis muligt - jeg brugte bare den de har i Lidl)
60 ml kærnemælk
et nip salt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 85 grader
2. Hæld fløde og kærnemælk i en dyb ovnfast gryde eller fad med låg. Blandingen skal være ca. 5-8 cm dyb.
3. Sæt gryden med låg på i ovnen og bag i 10-12 timer. (toppen vil få en lettere gul farve).
4. Efter 10-12 timer sætter du gryden til afkøling. (selvom det er fristende så lad være med at pille ved fløden til den har afkølet i ca. 8 timer.
5. Når cremen har kølet samles den tykke overflade i en skål. Sørg for at få alle resterne med. Tilsæt et nip salt og rør det godt sammen. (tilsæt evt. lidt ekstra af den resterende fløde til den opnår den tykkelse du gerne vil have - den skal dog være kraftig i konsistensen)

Ekstra tip: Brug en syltetøj/marmelade af tykkere konsistens - det gør kun oplevelsen bedre :-)
(jeg brugte en af de 'cremede' fra Den Gamle Fabrik)

Afternoon Tea Party

I anledningen af min 27 års fødselsdag i går, den 11. maj, inviterede jeg den nærmeste familie til Afternoon Tea, istedet for den traditionelle danske "boller og lagkage". Den engelske tradition "Afternoon Tea" har jeg taget med hjem fra London, og har selv lagt til og fravalgt ting så det passede til mine ønsker - for der skulle selvfølgelig også være lagkage på bordet.

Afternoon Tea er en meget posh engelsk ting, og min første oplevelse med begrebet var i intet mindre end Harrods. Der er selvfølgelig mange mindre og billigere caféer i London som serverer Afternoon Tea, som bestemt kan være lige så fint og fornemt som Harrods, måske oven i købet hyggeligere da Harrods er et meget proppet og turistet sted.

Min Afternoon Tea stod på: to slags scones med traditionel clotted cream og syltetøj, to slags macarons (lemon-lime og kakao med cookie dough fyld), tre slags mini sandwich (rejer og agurk med citron mayo, laks og smøreost med dild, og æggesalat), og naturligvis hindbærlagkage alla Mette Blomsterberg. Alt hjemmelavet ud fra opskrifter jeg har fundet rundt omkring på internettet eller i kogebøger.

Mit Afternoon Tea party var et kæmpe hit hos mine gæster, som troede at de blot skulle til "boller og lagkage" :-) og trods alt det hårde arbejde, var jeg også selv rigtig godt tilfreds med resultatet.

Bonus info: rigtig mange af tingene kunne forberedes dage i forvejen, hvilket gjorde det hele nemmere og mere overskueligt. Jeg havde dog et par ekstra hjælpende hænder, som foruden at bage scones og smøre sandwich, tog sig af meget af det kedelige arbejde.. nemlig opvasken ;-)